ABSTRACT： Alberto Antonini is a leading wine consultant, and he appeals to respect terrior when making wines. This article will talk about him. 在《道德经》中，古代哲学家老子曾言道常无为而无不为，试图告诉人们遵循自然，不强行干预事情的自然发生，通过无为而成就万物，自然方显完美。

要知道，黑皮诺最著名的产区勃艮第（Burgundy），其最南端的纬度都达到46，所以秘鲁寒流确实是大自然对智利这个狭长国家的美好馈赠。这是因为洋流带来的暖湿气流沿着吉隆特河口（Gironde River），溯流直上，深入波尔多产区内部，使得波尔多整个产区的气候相当温和。

而纳帕谷（Napa Valley）这个也位于沿海地区但没有直接临海的产区能生产出赤霞珠、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）等喜热的红葡萄品种，寒流带来的海风和晨雾使得早晚温差较大，红葡萄品种能保持较好的酸度。当地主要种植的酿酒葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）属于晚熟葡萄品种，如果不是暖流影响，使得波尔多产区终年温暖湿润，此葡萄品种很难在此纬度地区存活。波尔多产区就是一个典型的例子。此纬度与北非的埃及、利比亚和阿尔及利亚等国的北部地区纬度相近，这些地区都是众所周知的炎热之地，沙漠遍布，著名的撒哈拉沙漠（the Sahara）便是位于此。加利福尼亚寒流（California Current）-美国加州（California） 加利福尼亚寒流位于美国西海岸，自北向南流动，由其名字便可看出此寒流对加州影响颇大。

摘要： 地球陆地面积约1.49亿平方千米，可并非所有的陆地都适合种植酿酒葡萄，一个地区是否适合种植酿酒葡萄，取决于很多因素，而洋流就是其中之一。所以位于西欧沿海的葡萄酒产区或多或少地受到了此暖流的影响。海蜇、海参 这种类型的食材的最大特点在于肉质丰富、脂肪含量高、口感滑腻，烹饪也更偏重口味，适宜搭配酒体相对饱满、风味丰富、单宁适中的葡萄酒。

这种略带甜味的食材与颇具甜美感的葡萄酒堪称最佳拍档，丝丝鲜美甜味相互缠绕，给人带来十足的愉悦感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味，品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。此外，口感脆爽的葡萄酒也能避免损坏食材新鲜精致的风味这样的搭配不仅能保证双方丰富的口感能够相互映衬，适量的单宁也能化解食材的油腻感。

搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味，品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。这种略带甜味的食材与颇具甜美感的葡萄酒堪称最佳拍档，丝丝鲜美甜味相互缠绕，给人带来十足的愉悦感。

1. 贝、蟹 代表食材：蛏子、青口贝。浓郁型料理的推荐酒款：默尔索（Meursault）白葡萄酒、罗讷河谷（Rhone Valley）白葡萄酒、过桶霞多丽（Oaked Chardonnay）葡萄酒 清淡型料理的推荐酒款：干型香槟、普洛赛克（Prosecco）起泡酒 3. 鱼、无骨类海鲜 代表食材：黄花鱼、鮟鱇鱼。梭子蟹、青蟹 这类食材的处理方法以蒸煮为主，意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。推荐酒款：德国小房酒（Kabinett）、灰皮诺（Pinot Gris）葡萄酒、长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒、未过桶的霞多丽葡萄酒（文/Julie）。

对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理，适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒，这样能保证美酒和美食形成旗鼓相当之势，无需担心任何一方的表现受到压制。推荐酒款：普罗旺斯（Provence）桃红（Rose）葡萄酒、博若莱（Beaujolais）红葡萄酒、俄勒冈（Oregon）黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒、里奥哈（Rioja）白葡萄酒 4. 螺 代表食材：东风螺、藤壶 螺肉鲜美，直接清水氽汤鲜吃最能展现食材的甘甜可口。海蜇、海参 这种类型的食材的最大特点在于肉质丰富、脂肪含量高、口感滑腻，烹饪也更偏重口味，适宜搭配酒体相对饱满、风味丰富、单宁适中的葡萄酒。而今天小编为大家献上的，是一份正宗的国产海鲜搭配攻略。

ABSTRACT： Not sure how to pair with local seafood with wine? Dont worry! Here we present you a simple pairing guide. 秋季是吃海鲜的季节，但关键时刻一搜才发现，很多餐酒搭配攻略都是针对牡蛎、金枪鱼和雪蟹等异国料理，难道我们的日常海鲜就不能配酒吗？今天小编将为大家呈上一份日常海鲜配酒的特制菜单。此外，口感脆爽的葡萄酒也能避免损坏食材新鲜精致的风味。

摘要： 秋天是海鲜肥美的季节，在以往的许多海鲜美酒搭配中，主角多为牡蛎、金枪鱼等西式海鲜。推荐酒款：夏布利一级园（Chablis Premier Cru）葡萄酒、桑塞尔（Sancerre）白葡萄酒、勃艮第（Burgundy）阿里高特（Aligote）葡萄酒、阿尔萨斯（Alsace）雷司令（Riesling）葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺（Albarino）葡萄酒、干型香槟（Champagne） 2. 虾 代表食材：皮皮虾、桃花虾 虾类食材的烹调方法多样，主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类，由于最终食材的味道大相径庭，适宜搭配的葡萄酒也不一样。

而对于白灼大虾，酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味，偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知而海拔较低的葡萄园则以黏土和海洋沉积物混合土壤为主。2. 经典基安帝法定产区（Chianti Classico DOCG） 尽管从地理位置来看，经典基安帝的边界覆盖了基安帝的历史核心地带，但前者也属于DOCG级别的产区，其葡萄酒拥有自己的风格。ABSTRACT： Sangiovese is the king of Tuscany that creates wines with different styles in so many sub-regions of Tuscany. This article will show you the different sides of Sangiovese wines. 桑娇维塞（Sangiovese）是意大利托斯卡纳（Tuscany）的品种之王，该品种在托斯卡纳众多子产区都有种植，但酿造出来的葡萄酒风格却不尽相同，风土、气候、传统和熟化时间等都是造成其风格各异的因素。高贵蒙特布查诺葡萄酒必须熟化至少2年的时间（珍藏级别需3年），其中12-24个月在橡木桶中完成。卡米尼亚诺虽与基安帝一样较为易饮，但却拥有更多深色水果风味，更富结构感。

尽管二者所产的葡萄酒都以桑娇维塞为主要原料，但风格却截然不同。卡米尼亚诺葡萄酒通常采用种植于蒙塔巴诺山（Montalbano Hills）东面的桑娇维塞来酿造，东面砂岩较少，种植出来的葡萄拥有更好的浓郁度。

根据该产区的传统，酒液的熟化是在大的旧橡木桶而非法国新橡木桶中进行的，当然也有例外。现代风格在法国新橡木桶中熟化，风味丰富、集中且有烤面包的气息，而传统风格则是在大的法国旧橡木桶中熟化，除果味之外还带有皮革、泥土、花朵和烟草的气息。

3. 蒙塔希诺（Montalcino） 蒙塔希诺位于锡耶纳（Siena）以南，这里出产了最优质、酒体最为饱满、陈年潜力最优秀的桑娇维塞葡萄酒。20世纪30年代积水排空以前，玛尔玛曾是一片沼泽地，因而气候相对温和。

蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒由碧安帝-山迪（Biondi-Santi）首次酿造于19世纪60年代，但直到20世纪80年代，该产区才开始得到广泛关注。这种酒必须熟化接近18个月的时间，其中8个月是在橡木桶或栗木桶中完成。4. 高贵蒙特布查诺法定产区（Vino Nobile di Montepulciano DOCG） 高贵蒙特布查诺葡萄酒完全与蒙特布查诺（Montepulciano）葡萄无关，这种酒是由产自托斯卡纳东南部蒙特布查诺镇（Montepulciano）的桑娇维塞酿造而成的。由于这种酒年轻时较为强劲，因而其法定的熟化时间是托斯卡纳所有以桑娇维塞为主的产区中最长的，其中普通（Normale）级别的需要4年熟化时间，珍藏级别需5年，这两个级别都要求2年的橡木熟化时间。

最好的葡萄园位于山坡上，海拔较高，园内的土壤主要是加列斯托（Galestro）土壤。图片来源：Donatella Cinelli Colombini 1. 基安帝法定产区（Chianti DOCG） 在所有以桑娇维塞为主的葡萄酒产区中，基安帝是范围最大的一个，其面积约占托斯卡纳的1/3，其中大部分靠近托斯卡纳北部。

当地种植出来的桑娇维塞更多汁，富含黑樱桃风味，酸度较为柔和，酿造出来的葡萄酒除了有丰富的果味，还拥有更多复杂的气息，口感清新，适宜早饮。卡米尼亚诺葡萄酒必须至少由50%的桑娇维塞酿造而成，辅以其他本土品种或国际性品种，其中赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）混酿所占比例至少为10-20%。

这里的桑娇维塞葡萄酒所呈现出来更多的是典型的酸度而不是酒体。一般而言，高贵蒙特布查诺葡萄酒风格多样，有较为易饮的，有复杂度比平均水准的基安帝还要高的，更有和蒙塔希诺-布鲁奈罗类似的丰富而有结构感的。

在当地，桑娇维塞被称为布鲁奈罗（Brunello），蒙塔希诺-布鲁奈罗法定产区（Brunello di Montalcino DOCG）和蒙塔希诺法定产区（Rosso di Montalcino DOC）葡萄酒都必须由100%的桑娇维塞酿造。与平均水准的基安帝葡萄酒相比，经典基安帝拥有更优秀的陈年潜力，有些甚至能与蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒（Brunello di Montalcino）媲美，尤其是珍藏（Riserva）和顶级精选（Gran Selezione）级别的经典基安帝。珍藏级别的莫雷利诺思康萨诺则更富结构感和深度，上市前必须熟化至少2年。当地的法律法规允许莫雷利诺思康萨诺葡萄酒在采收后6个月便发行上市。

一些顶级生产商所出品的蒙塔希诺葡萄酒也非常优质，拥有蒙塔希诺-布鲁奈罗般酒体和结构的同时，又带有更多的果味和清新感。但总体而言，这种酒优雅且香气浓郁，陈年潜力极佳。

而珍藏级别的卡米尼亚诺的规定熟化时间为3年，其中12个月在木桶中完成。碧安帝-山迪（图片来源：Donatella Cinelli Colombini） 蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒风格多样，有传统与现代之分。

大多数的基安帝葡萄酒适宜早饮，一般无需长时间熟化。在莫雷利诺思康萨诺，桑娇维塞的名称为莫雷利诺（Morellino），这也是该产区的名字由来。

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文章来源：天狐定制

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